虾如何挑虾线？

1、首先把虾按着“弓背-挺直”方向弯曲几次。2、用牙签在虾尾巴中心扎进去大概1厘米左右，搅几个小圈。目的是把虾线的尾端与虾肉连接的地方弄断，否则下一步挑虾线极有可能会断。3、把虾身子弄得稍微直一些，在虾背中间位置关节地方，（取决于虾的大小，比如阿根廷红虾就要先挑破虾壳连接处再挑虾线。）估计着虾线的深度扎下牙签，慢慢向外挑，虾肉会断裂，虾线会被挑出来。因为我做用虾的菜一般都是去头去壳去虾线，所以我从来没有遇到虾线在头部断开的现象。如果实际操作遇到这种情况，在头与身子连接的地方挑断虾线。那里是虾线的另一端4、这是一项熟能生巧的技术，刚开始慢慢来。

怎样完整去虾线又快又干净

　　虾是大家餐桌上比较常见的美味，主要就是含有丰富的蛋白质，和其独特的口感，鲜中带甜，但是虾线在烹饪的过程中令人头疼，因是虾的排泄物，还有泥沙等。买回来的新鲜的虾，背部有一条黑色或者红褐色的线，那就是虾线。

　　那如何快速去除虾线呢?今天和大家分享一下我的经验，首先要根据烹饪的方式决定如何快速的去除虾线。

　　牙签剔除法

　　这种是比较常见的，既能保证虾的完整性，又能快速的剔除虾线。主要适合于完整虾的烹饪，比如【清蒸大虾】，为了保证完整性，从虾头开始第三节用牙签轻轻戳入虾体中，挑起虾线，轻轻一拉就就可方便去除大虾。

　　开背法

　　这种就是保证虾的完整性，和更好的入味，比如【蒜蓉大虾】，将虾平放在案板上，用刀从虾的后背切开，然后就可以轻松取出虾线，注意不要伤到手。

　　去头法

　　这种就是最直接简单粗暴的方法，不用担心虾的完整性，又能快速的去除虾线，比如【虾仁炒饭】，烹饪过程中只需要虾身，其他部位都不需要。直接用手掐去虾头，在虾的头部直接拉出虾线即可。