超市买面粉，低筋和高筋有啥不同？

各式各样的面点，要算是我们最常吃的食物，不少朋友平时都会在家自制面点，干净卫生，吃着也放心。在自制面点的时候，一定少不了面粉，而平时去超市买面粉时，大家会发现面粉不止有一种。最常见的，比如低筋面粉和高筋面粉，常常让大家傻傻分不清，它们之前有啥区别呢？下面，就一起来看看。

 

筋度不同

说到低筋面粉和高筋面粉，这里面有个关键字，“筋”，它指的是面粉里面蛋白质的含量。低筋面粉和高筋面粉的划分标准，就是根据蛋白质的含量来定义的。

低筋面粉蛋白质含量在8%左右

低筋面粉，也叫低粉或者蛋糕粉，蛋白质平均含量在8%左右；而高筋面粉的蛋白质平均含量在13.5%左右，筋度（也就是蛋白质平均含量）介于它们之间的，就是中筋面粉。买面粉的时候，我们也可以通过面粉袋子上的营养成分表，来看到具体面粉的蛋白质含量。

从筋度上看，低筋面粉和高筋面粉的区别，主要集中在蛋白质的平均含量上，低筋面粉蛋白质含量一般在8%左右；高筋面粉蛋白质含量一般在13.5%左右。

 

韧性不同

平时在用面粉做各种食物时，通常都会加入液体，如水、牛奶等。面粉在加入液体物质后，里面的蛋白质会产生各种各样的化学键，蛋白质含量越高，吸水性能越好，形成的化学键也就越多，面筋之间的物理结构强度就越大，做成的面点韧性就越强。

我们可以举一个例子，用低筋面粉和高筋面粉分别做一个面点，然后用手撕一下做好的面点，大家会发现，用高筋面粉做的面点，韧性特别强，可以撕出很长一条，不容易断裂；而用低筋面粉做的面点，韧性比较弱，撕一点就断裂了。

从韧性上看，高筋面粉的韧性更强，更有延伸感，而低筋面粉的韧性相对较弱。

 

烹饪用途不同

在实际烹饪中，高筋面粉和低筋面粉适合做的面点也是不一样的。像制作蛋糕、饼干这类口感松软酥脆的面点时，就需要用到韧性比较弱的低筋面粉，这样做出的面点，吃在嘴里才有入口即软的感觉，也更容易咀嚼；而像制作面包、吐司、披萨这类面点时，肯定是越有嚼劲越好吃，因此就需要用到韧性比较强的高筋面粉。

高筋面粉更适合做西点面包、披萨、酥皮、泡芙等需要有弹性和嚼劲的面点；而低筋面粉更适合做口感松软为主的点心，如蛋糕，松糕，饼干等面点。

从烹饪用途上看，低筋面粉多用来做口感松软酥脆、容易咀嚼的面点；高筋面粉多用来做有弹性和有嚼劲的面点。

 

执行标准不同

根据小麦粉国家质量标准，市面上出售的面粉的袋子上，必须标明相应的执行标准，低筋面粉和高筋面粉执行的标准是不一样的。

低筋面粉的执行标准是GB/T 8608：

低筋面粉执行标准

高筋面粉的执行标准是GB/T 8607：

高筋面粉执行标准

从执行标准上看，低筋面粉执行的国家标准是GB/T 8608，高筋面粉执行的国家标准是GB/T 8607。

结语

虽然只有一字之差，低筋面粉和高筋面粉之前区别却不少，主要集中在下面4点：

1、筋度不同：面粉中的“筋度”指的是蛋白质含量，高筋面粉中的蛋白质含量比低筋面粉中的高；

2、韧性不同：高筋面粉的韧性更强，更有延伸感，而低筋面粉韧性比较弱；

3、烹饪用途不同：高筋面粉多用来做面包、披萨类有弹性和嚼劲的面点，低筋面粉多用来做蛋糕、饼干等口感松软酥脆的面点；

4、执行标准不同：低筋面粉执行标准号为GB/T 8608，高筋面粉执行标准号为GB/T 8607。

分清高筋、中筋、低筋面粉

怎样分辨中筋面粉？一般来说，市面上大部分售卖的面粉都是中筋面粉！而分辨中筋面粉，一样也是通过它的执行标准：GB/T1355，这个标准号大家一定要记住，因为日常生活制作的面粉，大部分都需要用到中筋面粉！中筋面粉适合做什么面食？中筋面粉又被称之为“万能面粉”，它既可以制作一些高筋面粉的面食，也能制作低筋面粉的一些面食，但中筋面粉最适合做的面食还是包子、面条、馒头等这样的面食！小贴士：同样是面粉，中筋面粉的价钱要低于高筋面粉，性价比相对较高一些，如果不是对制作的面食有很高的要求，中筋面粉就非常不错！3、低筋面粉低筋面粉指的是蛋白质在8.5%以下的面粉，这样的面粉筋度很低，颜色看起来比较白，用手抓一把轻轻一握，就很容易成团，识别度很高的！怎样分辨低筋面粉？低筋面粉同样也可以通过执行标准来辨别，它的标准是：GB/T8608！大家一定要记住，如果不是这个标准的，一定不是低筋面粉！低筋面粉适合做什么面食？很多朋友喜欢吃松软的蒸糕，烘焙好的蛋糕坯子，酥香的曲奇饼干等等，而低筋面粉最适合做的就是这些酥软、柔软等面食。所以，看似都是面粉，其实不同的面粉，它适合制作的面食是不同的。这也就是为什么很多朋友明明要想韧劲十足的饺子皮，结果轻轻一擀，面皮就软塌了；又或者想要做个南瓜蒸糕，结果最后却做成了南瓜馒头的原因了！还是那句话，面粉用得不对，口感差别太大了！希望可以帮助到大家，今后在买面粉时，不妨先想想自己要做什么样的面食，再根据要做的面食来挑选面粉，这样就不会买错了。

低筋面粉可不可以用普通面粉代替

可以。

一、低筋面粉（cakeflour）蛋白质含量平均在8.5左右，因此筋度弱，常用来制作口感柔软、组织疏松的蛋糕、酥性饼干、花卷等。

二、如果找不到低筋面粉，可以用普通面粉和玉米淀粉4：1的比例调和而成。如果想更低筋再加点玉米淀粉也可以。

三、只有高筋面粉（wholewheat），也可以用1：1的比例用高筋面粉和玉米淀粉调配，也可以把高筋面粉放到微波炉里加热2~3分钟减少筋度再与淀粉调配成低筋面粉。